L’histoire de la Fromagerie de Banon
C’est au milieu d’un parc de chênes blancs et des champs de lavandes, en plein cœur de la Haute-Provence, que se situe, depuis 1958, la Fromagerie de Banon. Notre entreprise artisanale fabrique et commercialise le Banon, fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) ainsi qu’une large gamme de fromages de chèvre frais et affinés. Nous collectons le lait auprès de neuf producteurs qui sont situés dans un rayon de 100 km autour de la fromagerie. L’élaboration de nos fromages fait l’objet de soins attentifs et constants, préservant ainsi l’authenticité, le goût et la saveur des fromages d’antan pour le plus grand plaisir du consommateur d’aujourd’hui.
Le savoir-faire de la Fromagerie de Banon
Dans la fabrication d’un Banon AOP, tout est question de savoir faire ! En premier lieu, le procédé de type « caillé doux », demande rigueur et réactivité. Nous nous adaptons en permanence aux caractéristiques du lait de nos producteurs qui évoluent selon les saisons. Ensuite vient l’étape incontournable : le pliage. Il consiste à délicatement envelopper le fromage dans des feuilles de châtaignier, ce qui requiert une dextérité certaine. Nous réalisons d’ailleurs nous-même la récolte des feuilles de châtaigniers, pas moins de 7 millions de feuilles par an ! Nous nous assurons ainsi de la qualité de celles-ci, indispensable à l’obtention du goût et de la texture typiques du Banon AOP.
Les produits phares de la Fromagerie de Banon
Notre fromage emblématique est, sans surprise, le Banon AOP : un fromage de chèvre au lait cru plié à la main dans des feuilles de châtaigniers, le tout lié par un brin de raphia naturel. Il a un goût boisé et une texture onctueuse, un vrai régal tel quel ou utilisé en cuisine.
Nous fabriquons également toute une gamme de fromages de chèvre frais et affinés.
